Fabrice Desforges

Nach seinem Abschluss an der Hotelfachschule in Montluçon sammelte er erste Berufserfahrungen als Souschef in mehreren renommierten Restaurants, was ihn dazu brachte, durch ganz Frankreich zu reisen, insbesondere an die Côte d’Azur (Îles Paul Ricard, Saint-Paul de Vence…), wo er Meeresfrüchte und Produkte vom Land gekonnt miteinander kombinierte.

Wer ist er?

Seine glänzende Karriere in renommierten Häusern hat ihm fundierte Erfahrung und eine unerschütterliche Vielseitigkeit gesichert. Er hat sich dafür entschieden, sein Schicksal selbst in die Hand zu nehmen, und leitet seit etwa zehn Jahren das „Saint-Trop’“.

Die Küche
Sein Anbaugebiet
Know-how

Bereichernde Erfahrungen

Im Rahmen seiner beruflichen Laufbahn war Fabrice Desforges für Einrichtungen wie das Gourmetrestaurant der Domaine des Dryades in der Nähe von Châteauroux (4-Sterne-Hotel) oder das berühmte Restaurant La Poularde tätig, das dreiunddreißig Jahre lang mit zwei Michelin-Sternen in der Loire glänzte.

Ein waschechter Bourbonnais

Schließlich kehrt er in die Stadt seiner Anfänge, Montluçon, zurück, wo er als Stellvertreter von Jacky Morlon im Restaurant „Le Grenier à Sel“ tätig ist, bevor er sein eigenes Gourmetrestaurant eröffnet, das sich ebenfalls im Herzen der mittelalterlichen Altstadt von Montluçon befindet.

Das Interview

Welches Gericht bereitet Ihnen beim Kochen am meisten Freude?

Bei einem Restaurantnamen wie „Le Saint-Trop’“ lag das ja fast auf der Hand! Fisch im Allgemeinen ist wirklich das, was ich am liebsten koche und verfeinere.

Welches Gericht könnten Sie absolut nicht essen?

Ähm… Seltsamerweise gar keines!

Haben Sie eine besondere Erinnerung oder eine Anekdote aus der Küche, die Sie uns erzählen möchten?

Meine Begegnung mit dem ehemaligen deutschen Bundeskanzler Helmut Kohl während des Aufenthalts der deutschen Fußballnationalmannschaft in Saint-Paul-de-Vence, die damals an der Weltmeisterschaft 1998 teilnahm.

Wenn Sie ein süßes Gericht wären, wären Sie:

Eine leckere, knusprige Arlette (eine hauchdünne, knusprige und karamellisierte Plätzchen aus Blätterteig und Puderzucker). Das schmeckt köstlich und lässt sich zu verschiedenen Desserts verfeinern (zum Beispiel als Mille-Feuille mit roten Beeren).

Wenn du ein herzhaftes Gericht wärst, wärst du:

Auch hier gilt: Die einfachsten Gerichte sind oft die besten! Ich würde also sagen: ein schmackhaftes Rinderkotelett.

Wenn du ein Hashtag wärst, wärst du:

#SchokoladeistdasLeben (aber bitte dunkle, Achtung!)

3 Tipps

Laut Fabrice

1 (weiteres) gutes Restaurant in dieser Gegend, in dem Sie gerne essen oder gerne essen würden:

Das Restaurant meines Freundes Jean-Luc Sanguillon, „La Table de Reugny“.
Aber ich habe fest vor, das Restaurant „La Chapelle du Château Saint-Jean“ auszuprobieren, das gerade einen Michelin-Stern erhalten hat…