©
Pompe Aux Grattons 01
|
Marie-Lan Nguyen

Rezept aus dem BourbonnaisDie Gratton-Pumpe

Die Gratton-Pumpe

Die „Pomme aux Grattons“ ist ein typisches Rezept aus dem Bourbonnais, das auf der Grundlage eines klassischen Briocheteigs zubereitet wird,
allerdings mit einem Drittel weniger Eiern, etwas salziger als üblich, wobei die Butter durch Grattons ersetzt wird.

Schweineschmalzabfälle sind die Rückstände aus geschmolzenem Schweinefett, denen man, sobald sie goldbraun sind,
einige Salzkörner hinzugefügt werden.

Genau wie die Kartoffelpastete bieten die meisten Bäcker der Region sie ihren Kunden an.
Oft wird sie lauwarm als Vorspeise serviert und traditionell bei den Empfangsfeiern der Region gereicht.

Organisation

Zubereitung: 20 Min.

Backzeit : 45 Min.

Anzahl der Personen: 8

Schwierigkeitsgrad:★★✩✩✩

Zutaten

2 Handvoll Grieben
500 g Mehl
200 g Butter
3 Eier
Backhefe
Salz
Schmalz.

Vorbereitung

Schritt 1

– Vermischen Sie das Mehl mit der weichen Butter und dem Salz.

Schritt 2

– Fügen Sie die ganzen Eier und die Hefe hinzu.

Schritt 3

– Alles vermengen, die Grieben unterheben und 2 Stunden ruhen lassen.

Schritt 4

– Den Teig zu einem Kranz formen, mit Ei bestreichen und auf ein mit Schmalz gefettetes Backblech legen.

Schritt 5

– Im Ofen bei 150° backen und den Garvorgang überprüfen, indem Sie mit einer Messerklinge hineinstechen. Wenn die Klinge trocken herauskommt, ist die „Pompe“ fertig gebacken.