Zwischen der Birne und dem Käse!Der Piquenchâgne

Der Piquenchâgne

Im Bourbonnais will es die Tradition, dass jedes Fest oder jeder Empfang
von einer „Pumpe“ begleitet wird – so heißt die Brioche im Dialekt.
Der „Piquenchâgne“ entstand also sicherlich im Rahmen eines gemeinsamen Imbisses im Freundes- oder Familienkreis.

Es handelt sich um einen Kuchen mit Birnen, Quitten oder Äpfeln, die in einer Mischung aus Zucker, Sahne und Alkohol eingelegt wurden; die Früchte werden senkrecht in den Teig gesteckt, so wie man „eine Eiche in die Erde sticht“, daher auch sein Name.

Organisation

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Ruhezeit: 3 Stunden

Anzahl der Personen: 4

Schwierigkeitsgrad:★★✩✩✩

Ungefähre Kosten: günstig

Zutaten

500 g Mehl
15 g Backhefe
3 Eier
100 g Butter
25 cl Milch
1 Prise Salz
2 Esslöffel Zucker
500 g Birnen (oder Äpfel oder Quitten).

Küchenutensilien:
– eine Salatschüssel
– ein Backblech
– falls Sie nicht von Hand kneten möchten: eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät mit Knethaken

Vorbereitung

Schritt 1

Erwärmen Sie die Milch leicht und lösen Sie die Backhefe darin auf.

Schritt 2

In einer Rührschüssel eine Mulde in das Mehl drücken, die Milch, die verquirlten Eier, den Zucker und die weiche Butter hineingeben. Eine Prise Salz hinzufügen.

Schritt 3

Vermischen Sie alles und kneten Sie den Teig gut eine Viertelstunde lang kräftig durch, bis er nicht mehr an der Schüssel klebt.

Schritt 4

Die Früchte schälen und entkernen.

Schritt 5

Rollen Sie den Teig etwa einen halben Zentimeter dick aus und belegen Sie ihn mit den in Stücke geschnittenen Früchten.

Schritt 6

Falten Sie anschließend die Teigränder zur Mitte hin um und kneten Sie den Teig vorsichtig durch, damit sich die Früchte gleichmäßig verteilen.

Schritt 7

Formen Sie auf einem Backblech einen Kranz und lassen Sie ihn 3 Stunden ruhen: Der Teig wird sein Volumen verdoppeln.

Schritt 8

Bestreichen Sie den Teig vorsichtig mit Eigelb und backen Sie ihn im heißen Ofen, wobei Sie den Backvorgang im Auge behalten sollten. Prüfen Sie gegebenenfalls mit einer Messerspitze, ob er gar ist.