Pompe Aux Grattons 01Pompe Aux Grattons 01
©Pompe Aux Grattons 01|Marie-Lan Nguyen
Rezept aus BourbonnaiseDie Kratzpumpe

Die Kratzpumpe

La pompe aux grattons ist ein typisches Rezept aus Bourbonnais, das mit einem klassischen Briocheteig hergestellt wird,
allerdings mit einem Drittel weniger Eiern, und etwas salziger als üblich, da die Butter durch Schabziger ersetzt wird.

Die Schabziger sind die Abfälle des geschmolzenen Schweinefetts, denen nach dem Bräunen einige Körner Salz hinzugefügt werden.

Wie die Kartoffelpastete bieten die meisten Bäcker in der Region diese ihren Kunden an.
Sie wird oft lauwarm als Aperitif serviert und traditionell bei den Ehrenweinen der Region angeboten.

Die Kartoffelpastete ist ein beliebtes Getränk für alle, die gerne essen.

Organisation

Zubereitung : 20 min

Kochzeit : 45 min

Anzahl Personen: 8 Personen

Schwierigkeitsgrad: ★★✩✩✩

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Zutaten

  • 2 Handvoll Grattons
  • 500 g Mehl
  • 200 g Butter
  • 3 Eier
  • Bäckerhefe
  • Salz
  • Schmalz.

Vorbereitung

Schritt 1

– Mischen Sie das Mehl mit der weichen Butter und Salz.

Schritt 2

– Geben Sie die ganzen Eier und das Backpulver hinzu.

Schritt 3

– Vermischen Sie alles miteinander, mischen Sie die Schabziger darunter und lassen Sie alles 2 Stunden ruhen.

Schritt 4

– Den mit Ei goldbraun gebackenen Teig kranzförmig auf ein mit Schweineschmalz eingefettetes Blech legen.

Schritt 5

– Im Ofen bei 150° backen und den Garvorgang durch Einstechen mit einer Messerklinge überwachen. Wenn die Klinge trocken herauskommt, ist die Pumpe durchgebacken.

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es ist einfacher

Auf Video

Das berühmte Rezept auf Video, überarbeitet und korrigiert von Hervé Chemel,
in Désertines ansässiger Produzent.

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RECETTE : Pompe aux grattons de canard
RECETTE : Pompe aux grattons de canard
RECETTE : Pompe aux grattons de canard
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