Fabrice Desforges – DE

Nach seinem Abschluss an der Hotelfachschule in Montluçon machte er sich als Sous-Chef in mehreren renommierten Restaurants einen Namen, die ihn durch Frankreich und insbesondere an die Côte d’Azur (Îles Paul Ricard, Saint-Paul de Vence…) führten, wo er Meeres- und Erdprodukte gekonnt miteinander verbinden wird.

Wer ist er?

Seine brillante Karriere in renommierten Häusern hat ihm solide Erfahrung und Vielseitigkeit garantiert. Er hat sich dafür entschieden, sein eigenes Schicksal in die Hand zu nehmen, indem er seit etwa zehn Jahren die Zügel des Saint-Trop' in die Hand nimmt.

Die Küche
Sein Terroir
Know-how

Bereichernde Erfahrungen

Im Rahmen seiner beruflichen Laufbahn hat Fabrice Desforges für Einrichtungen wie das Gourmetrestaurant Domaine des Dryades in der Nähe von Châteauroux (4-Sterne-Hotel) oder das berühmte Restaurant La Poularde in der Loire gearbeitet, das 33 Jahre lang mit zwei Michelin-Sternen glänzte.

Das Bourbonnais im Körper

Schließlich kehrte er in die Stadt seiner Anfänge in Montluçon zurück, wo er als Stellvertreter von Jacky Morlon im Restaurant Le Grenier à Sel arbeitete, bevor er sein eigenes Gourmetrestaurant eröffnete, das ebenfalls im Herzen der mittelalterlichen Stadt Montluçonnaise lag.

Das Interview

Welches Gericht bereitet Ihnen beim Kochen am meisten Freude?

Mit dem Namen meines Restaurants „Le Saint-Trop'“ war das fast offensichtlich! Fisch im Allgemeinen ist wirklich das, was ich am liebsten koche und sublimiere.

Welches Gericht könnten Sie auf keinen Fall essen?

Äh … komischerweise gar keins!

Haben Sie eine besondere Erinnerung oder eine Anekdote aus der Küche, die Sie uns anvertrauen möchten?

Meine Begegnung mit dem ehemaligen deutschen Bundeskanzler Helmut Kohl, als die deutsche Fußballnationalmannschaft, die 1998 an der Weltmeisterschaft teilnahm, in Saint-Paul de Vence weilte.

Wenn Sie ein süßes Gericht wären, wären Sie :

Eine gute Arlette croustillante (fein knuspriger, karamellisierter Dachziegel aus Blätterteig und Puderzucker). Es schmeckt köstlich und man kann es zu verschiedenen Desserts veredeln (z. B. als Mille feuilles mit roten Früchten).

Wenn Sie ein salziges Gericht wären, wären Sie :

Auch hier gilt: Die einfachsten Gerichte sind oft die besten! Ich würde also ein schmackhaftes Rindersteak wählen.

Wenn Sie ein Hashtag wären, wären Sie :

#lechocolatcestlavie (aber dunkel, Achtung!)

3 gute Tipps

Laut Fabrice

Lokal essen
Natürlicher Standort
Kulturelle Seite

1 (weiteres) gutes Restaurant, in dem Sie gerne essen oder in dem Sie gerne essen werden in diesem Gebiet :

Das Restaurant meines Freundes Jean-Luc Sanguillon, La Table de Reugny.
Aber ich habe vor, das Restaurant in La Chapelle du Château Saint-Jean zu testen, das gerade mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde…