Rezept aus BourbonnaiseDie Kratzpumpe

Die Kratzpumpe – DE

Die pompe aux grattons ist ein typisches Rezept aus Bourbonnais, das mithilfe eines klassischen Briocheteigs hergestellt wird,
aber mit einem Drittel weniger Eiern, etwas salziger als üblich, da die Butter durch Schabziger ersetzt wird.

Schabziger sind die Abfälle von geschmolzenem Schweinefett, die nach dem Bräunen hinzugefügt werden,
einige Körner Salz hinzugefügt werden.

Genau wie die Kartoffelpastete bieten die meisten Bäcker in der Region diese ihren Kunden an.
Sie wird oft lauwarm als Aperitif serviert und traditionell bei den Ehrenweinen der Region angeboten.

Organisation

Zubereitung: 20 min

Kochzeit : 45 min

Anzahl der Personen: 8 Personen

Schwierigkeitsgrad : ★★✩✩✩

Zutaten

2 Handvoll Schratten
500 g Mehl
200 g Butter
3 Eier
Hefe aus der Bäckerei
Salz
Schweineschmalz

Vorbereitung

Schritt 1

– Vermischen Sie das Mehl mit der weichen Butter und Salz.

Schritt 2

– Geben Sie die ganzen Eier und die Hefe hinzu.

Schritt 3

– Vermischen Sie alles miteinander, heben Sie die Schabziger unter und lassen Sie sie 2 Stunden ruhen.

Schritt 4

– Legen Sie den mit Ei goldbraun gebackenen Teig kranzförmig auf ein mit Schweineschmalz eingefettetes Blech.

Schritt 5

– Backen Sie in einem Ofen bei 150 °C und überwachen Sie den Backvorgang, indem Sie mit der Klinge eines Messers einstechen. Wenn die Klinge trocken herauskommt, ist die Pumpe durchgebacken.